Mini candeales

Ingredientes:

Harina de trigo de media fuerza 1k

Agua 450 ml

Sal  20 gr

Masa Madre 200 gr

Levadura 30 gr

Preparacion:

Amasar durante 10 minutos y refinar(como en casa no tenemos refinadora, lo haremos con un rodillo una refinadora es basicamente una maquina con dos rodillos y la funcion que tiene es apretar la masa), entre 3 y 5 minutos, dependiendo de la consistencia de la masa y de la tenacidad de la harina. La temperatura final de la masa ha de ser de 23º C. Tenemos que intentar que no nos fermente nada hasta que las piezas esten formadas

Dividimos piezas de 80 gr , y boleamos. Reposar durante cinco minutos para que la masa se relaje. 

Aplastar las bolas y colocarlas sobre telas. 

La fermentación no ha de ser muy larga, para conseguir un miga de alveolado pequeño. cortar las piezas. 

Cocemos a 220º C durante 24 minutos.