COCAS DE SAN JUAN

Vamos a hacer cocas de San Juan, tradiciones que sobrepasan las fronteras de donde fueron creadas, por suerte para todos!

Ingredientes

2.500gr de harina

800gr de mantequilla

500gr de azucar

50ml de agua de azahar

100ml de ron

60gr de sal

10 huevos

20gr de levadura

Amasamos todos los ingredientes excepto la levadura que la añadiremos al final, hasta conseguir una masa fina y elástica

 hacemos piezas de 300gr, boleamos y le damos una primera fermentación de veinte minutos

estiramos de forma ovalada y fermentamos 45 minutos

Antes de meter al horno pintamos de huevo

 las decoramos con unas tiras de crema pastelera, guindas y unas almendritas, pero como siempre ya sabéis que las podéis decorar con lo que mas os guste o con lo que tengáis mas a mano

Cocemos a 175º, 30 minutos y una vez frías las damos brillo

Y ya está, animaros a hacerlas en casa

BRIOCHE, perdón, SUIZOS

Con esta masa podemos hacer SUIZOS Y BAMBAS, pero podéis hacer muchas mas elaboraciones,trenzas,cocas de san juan etc...

primero vamos a hacer una

1ºEsponja 

Harina de fuerza 250 gramos

Levadura prensada 160 gramos

Sal 5 gramos

Agua 90 cc. 

2ºMasa 

Harina de fuerza 2000 gramos 

Azúcar 340 gramos 

Mantequilla 340 gramos 

Sal 40 gramos 

Huevos 500 gramos +- 10 unidades

Agua 310 cc 

Aroma limón C/s 

Preparacion:

- amasar la esponja consiguiendo una masa algo dura y poco elástica 

- dejar que doble su volumen e incorporar todos los ingredientes de la masa, excepto 

las dos terceras partes de la mantequilla 

- amasar todo junto y cuando la masa empiece a ligar, agregar el resto de la 

mantequilla y esperar que gane tenga cierta elasticidad, no 

demasiada

- temperatura aconsejable de la masa, 26ºC 

- dejar reposar la masa en bloque (prefermentación) durante 15 minutos 

aproximadamente, hasta conseguir que empiece a moverse, 

- pesar y dividir en porciones de 60 gr. 

- Bolear las piezas y dejar reposar 10 minutos tapadas con un plástico para evitar la 

formación de corteza, seguidamente quedarán listas para formar las piezas deseadas.

- Formar las piezas, pintar, fermentar y hornear. (+- a 180º 20 minutos) 

Torrijas diferentes

Unas torrijas que estamos en fechas, estas casi nada que ver con las tradicionales, creo que no he hecho unas torrijas tan sanas en la vida y encima están que se caga la culebra!!!

El pan el que sobre, no dejéis de lado que esto es una elaboración de aprovechamiento, ni pan para torrijas ni leches, el que tengáis en casa

Yo las he hecho con pan de Kamut y una rodajilla de integral que andaba por ahí, el pan es de La Ecotahona del Ambroz 100% eco

Infusiónamos la leche con lo que más te guste, una rama de canela, una vaina de vainilla, la piel de una naranja y azucar yo creo que de azúcar no más de 150gr por litro de leche

Empapamos bien

Y ahora biene el cachondeo, no las vamos a pasar por huevo

En una sartén ponemos un par de nueces de mantequilla y un par de cucharadas de azúcar, dejamos que empieza a tomar color de caramelo y vamos pasando las torrijas

Y ya está, ni fritos ni nada, a comer, que se me ha roto una y esa es para mí!

Bizcocho para planchas

Aquí tenéis una formula facil para hacer planchas de bizcocho

primero vamos a batir

24 yemas con

800gr de azúcar

3/4 l de agua y

1.300de harina

segundo batido

1.250 de claras con

400gr de azúcar

Añadimos el primer batido al segundo,con la mano o con una lengua, con mucho cuidado para que no se nos bajen las claras

Escudillamos sobre latas con papel de horno y cocemos a horno fuerte, 240º de 6 a 8 minutos

dejamos enfriar y retiramos el papel

y ahora lo cortamos segun lo que vayamos a hacer

en este caso hemos cortado discos para tartas

Torteles de hojaldre

Ingredientes:

1k de harina de fuerza

1k de harina floja

40gr de sal

1200ml de agua fria aprox

para los pliegues y como norma general, nosotros pesamos la masa resultante y ponemos el 50% del peso de la mima en este caso de margarina para hojaldre (1.6oogr)

Preparacion:

Amasamos durante ocho o diez minutos,dejamos reposar en la nevera cuarenta y cingco minutos, le ponemos la margarina de hojaldre y le vamos a dar tres pliegues sencillos y uno doble

Hoy vamos a hacer torteles

estiramos la masa a medio centímetro de grosor aproximadamente

cortamos tiras de seis por veinte

doblamos a lo largo y por la mitad

hacemos una rosca uniendo las puntas

pintamos de huevo y cocemos, horno 180º, 20 minutos

abrillantamos y decoramos con coco rallado

Especial carnaval ROSQUILLAS DE SANTA CLARA

Ingredientes:

1.200 g de harina 

1.000 g de huevos 

1.000 de aceite de girasol 

100 g de azúcar 

60 g de aguardiente 

ralladura de naranja 

ralladura de limón 

Preparación:

En un bol, o en la batidora, se ponen los huevos con el azúcar y se esponja ligeramente. Se va incorporando el aceite despacio y seguidamente el aguardiente, la ralladura de naranja y de limón. Se añade la harina y se amasa a velocidad media durante 20 minutos. 

Con ayuda de una manga con boquilla lisa, se forman las rosquillas sobre chapas ligeramente engrasadas. Se hornea a 180º durante 25 o 30 minutos. Finalmente se bañan las rosquillas y se colocan a secar. 

PARA EL BAÑO:

2 Claras de huevo y 400gr de azucar a 40º del pesajarabes

ponemos a montar las claras y bamos añadiendo el azucar como si fueramos a hacer merengue, hasta que consigamos un granito muy fino y un color blanco,blanco

Si no queréis complicaros con pesa jarabes y tal, hacéis una glasa con las claras y azucar glas, dejáis secar y listo

Especial carnaval, HOJUELAS

Ingredientes: 

2 huevos

500 gr. Harina 

100 cl. de aguardiente

200 cl. de aceite de girasol

Una pizca de sal

Azucar abundante para rebozar, si os apetece mejor miel, pues miel

Preparacion:

Mezclamos los ingredientes, los huevos, el aguardiente y el aceite, por ultimo la harina, tenemos que amasar todo un poquito para que nos quede una masa “fina” 

Estiramos la masa con el rodillo lo mas fina que podais, cortamos trozos irregulares y a freir con abundante aceite

Las sacamos sobre papel absorbente y las rebozamos en azucar

Si quereis añadir un poquito de canela al azucar… 

TORTITAS

Ya se que es un clasico,que todo el mundo hace tortitas, pero por si queda alguien...aqui os dejamos nuestra receta

Ingredientes:

Mantequilla 75 gr

Azucar 160 gr

Huevos 2 u

Leche 500 ml

Harina 500 gr

Impulsor 10 gr

Preparacion:

Vamos a mezclar con las barillas todos los ingredientes por el orden expuesto, la mantequilla lo primero, añadimos el azucar y mezclamos bien, luego los huevos, la leche y por ultimo la harina con el impulsor, cuando tengamos bien mezclao todo lo pasaremos por un chino para quitar los posibles grumos que nos hayan podido quedar

Ponemos el batido en una jarra, una sarten un poquito engrasada con mantequilla y a hacer tortitas para toda la familia

Este batido aguanta perfectamente tres o cuatro dias en la nevera, por si no quieres hacerlas todas de golpe

Pastas de almendra (perrunillas)

De Extremadura,de Andalucia,de Castilla...como todas las recetas que llevan en sus ingredientes la manteca de cerdo,son comunes en toda España, la matanza,tambien servia para hacer dulces

CUPCAKES DE DYC PURA MALTA:

Ingredientes:

200 grs de harina

10 grs de impulsor

110 grs de mantequilla a temperatura ambiente

150 grs de azúcar

2 huevos

100 ml de leche entera

40 ml de WHISKI DYC PURA MALTA

1 pizca de sal

FROSTING DE DYC PURA MALTA:

150 grs de mantequilla

330 grs de azúcar glass

60 ml de WHISKI DYC PURA MALTA

Preparación.

Masa de los cupcakes:

Precalentar el horno a 180º .

Tamizar los ingredientes secos en un bol y reservar.

Mezclar la leche con el DYC y reservar.

Poner en la batidora la mantequilla y batirla con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir los huevos de uno a uno y dejando que se integren bien antes de añadir el siguiente.

Añadir los ingredientes secos en 3 tandas alternando con la mezcla de leche y DYC, terminando con una tanda de ingredientes secos.

Rellenar los moles de cupcakes con esta mezcla hasta unas ¾ partes de su capacidad 

Cocer a 180º 20 minutos

Frosting DYC PURA MALTA:

Poner en la batidora la mantequilla con el azúcar y batir hasta que esté todo mezclado. Añadir los 60ml de WHISKI DYC PURA MALTA. 

Y A DECORAR LOS CUPCAKES

Disfruta de la cabalgata y déjate de hacer roscones en casa

Llevo unos dias viendo blogs de cocina, de recetas, y en casi todos el protagonista es el roscón de reyes. La verdad es que salvo alguna honrosa excepción son bastante malos, tened en cuenta que para hacer un buen roscon de reyes, o cualquier masa con una proporcion grande de grasa hay que utilizar harina de gran fuerza, para que os hagais una idea,en una amasadora requiere unos 25 -30 minutos de amasasdo, para que quede bien ¿creeis posible hacero a mano?, yo tengo serias dudas, os voy a dar un consejo, iros a la cabalgata con vuestros niños, si no teneis niños, a tomar una cañita, y a la vuelta os cogéis vuestro roscon en la pasteleria que mas os guste, seguro que acertareis,os evitareis curro en la cocina, gastar mas dinero de lo que cuesta el roscon y aunque tengais un publico que no se atreva a decirlo, a comeros "un ladrillo"

Asi que ¡ala! a disfrutar de la vida, y del roscón.

CHOCOLATE A LA TAZA

Ingredientes:

leche 4l

cobertura de chocolate 1.400gr

azúcar 300gr

maicena 100gr

Ponemos la leche al fuego, reservaremos unos 200ml para disolver en ellos el azucar y la maicena, antes de que arranque el hervor añadimos la cobertura, ahora no se puede dejar de remover

en un bol disolveremos el azucar y la maicena en ese poquito de leche que habiamos reservado

y se lo añadimos

sin dejar de remover lo aguantaremos en el fuego hasta que veamos que espesa, siempre sin dejar que llegue a hervir y ya esta, asi de facil

si quieres dar un toque exclusivo y personal a tu chocolate, puedes añadir a la leche el contenido de una vaina de vainilla o una cascara de naranja o un poquito de regaliz...

que lo disfruteis!!!

Cómo hacer huevo hilado

Para hacer huevo hilado, empezaremos por desclarar los huevos, las yemas las iremos echando a un colador (chino) con un recipiente debajo, una jarra nos ira bien, nos ayudaremos con unas barillas o un tenedor para que las yemas pasen bien

En una cazuela ancha, o en un cazo eléctrico vamos a poner 1kilo de azucar y 250ml. de agua, lo ponemos al fuego y esperamos que cueza, un poco de paciencia, que tiene que cocer lo bastante para que haga espuma, es en ese momento cuando pondremos las yemas en el "muset" o colador para huevo hilado e iremos echado los hilos de yemas sobre la espuma que ha hecho el almíbar, en dos minutillos estarán los hilo cuajados, retiramos del fuego y con una espumadera lo sacaremos a un recipiente con agua muy fría

Repetimos la operacion hasta que hayamos cocido todas las yema

Ya veis que es muy facil y queda de maravilla para decorar nuestros plato y canapés de navidad