Un poco de teoria a nadie nos viene mal, este es un primer post de esta categoria. De vez encuando ire poniendo entradas en este sentido,intentando esplicar las materias primas y como afectan estas a las masas de bollería y panadería
Los huevos tienen una función importante en las masas fermentadas.
En un huevo de 55gr, la clara tendría 32gr, la yema 17 y la cascara 6 aproximadamente.
Los huevos, mejoran el aspecto, el gusto y el valor nutritivo de las masas fermentadas.
la yema de los huevos, esta compuesta por grasa, lecitina, proteínas y vitaminas, tiene propiedades emulsionantes es decir facilita la unión de las grasas y el agua, ademas de dar una coloración agradable a las masas fermentadas.
La clara aporta fundamentalmente proteínas, consiguiendo en las masas un mayor volumen
En resumen,los huevos nos van a aportar mas volumen, buen aspecto y facilidad de emulsion
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