Compartiendo conocimientos

Susana es la panadera del Obrador Ecológico del Pan en Segovia, hemos estado un par de días trabajando juntos

Susana tenía interés en ver mi forma de trabajar,mis procesos, recetas etc. Nosotros por supuesto que encantados. Seguro que lo adaptara a su forma de trabajar, y si ya hacen un pan excelente espero haber contribuido a que salga un poquito mejor

Uno de los panes que hemos hecho ha sido con harina de espelta ecología 100% integral! solita! a pelo! masa madre, y 24h de fermentación, aunque no esta mal es bastante mejorable, me acojona un poco porque me dijo que últimamente con esta harina se le venían abajo los panes, una vez cocidos, creo que habría que subir la hidratación y mejorarían considerablemente

Pero bueno satisfechos del resultado y de la experiencia de haber compartido estos dos días de trabajo con Susana